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Axillo est un vin mousseux produit par le Génois Andrea Bruzzone. Un vin avec une mousse agréable et intense et des arômes fruités qui se mêlent aux notes données par les levures au long contact avec le vin, on parle d'un vin "avec le fond": en effet le dépôt typique présent dans la bouteille s'amplifie et augmente la sensation ressentie par nos papilles gustatives. C'est un vin de mer, de Ligurie justement et bien évidemment en finale il a une sensation herbacée et légèrement amandée, cachet gustatif des deux cépages présents dans la cuvée.
Le vigneron Andrea Bruzzone est une forge d'idées et d'expérimentations. Dans ce cas également, l'élaboration de ce vin effervescent selon la méthode ancestrale - la bulle se crée dans la bouteille après une seconde fermentation des sucres résiduels de la première fermentation alcoolique - a une fois de plus fait preuve de son incroyable ingéniosité. C'est un vin mousseux qui, même s'il est trouble, est léger, long drink, savoureux, buvable, une nouveauté en Ligurie qui ne peut pas manquer à vos dégustations.
L'Axillo est un vin d'insouciance, buvez-le légèrement, quand un verre fait jaillir.
En pensant à la table, cet Axillo di Bruzzone est magnifique avec des entrées et des secondes de saveur délicate comme des soupes de poisson ou des crustacés, mais aussi avec une belle assiette de poissons frits mélangés au bord de la mer. Du vin, pourquoi pas, excellent aussi à l'apéritif.
L'Axillo di Bruzzone, pour savourer tous les goûts, doit être servi à une température de 10 degrés. Avant de servir, vous pouvez choisir de secouer doucement la bouteille pour que le fond se mette en suspension ou de la laisser au réfrigérateur pendant au moins deux jours en position verticale pour laisser le fond se déposer et boire au moins la première partie du bouteille claire.
On parle d'une méthode ancestrale, la première fermentation est interrompue à un certain taux de sucre, le moût partiellement fermenté est ensuite mis en bouteille et ici la fermentation se termine, créant une légère bulle dans la bouteille. Les levures sont en partie laissées à l'intérieur de la bouteille après un dégorgement partiel. Chapeau de champignon.
Le territoire sur lequel est produit l'Axillo di Bruzzone est situé au cœur de la Valpolcevera, au-dessus de Gênes, entre les communes de Morego et de San Cipriano.
Le sol dans lequel ce vin mousseux d'Andrea Bruzzone est produit est principalement minéral, graveleux et plein de charpente.
