Brut Axillo 2020 mousserende wijn - Bruzzone

Beschrijving

Axillo is een mousserende wijn geproduceerd door de Genuese Andrea Bruzzone. Een wijn met een aangenaam en intens schuim en fruitige aroma's die zich vermengen met de hints die de gisten geven bij het lange contact met de wijn, we hebben het in feite over een wijn "met bodem": in feite de typische aanslag aanwezig in de fles versterkt en verhoogt de sensatie die onze smaakpapillen ervaren. Het is een viswijn, specifiek Ligurisch, en in de afdronk heeft hij duidelijk een kruidachtige en licht amandelachtige sensatie, een smaakstempel van de twee wijnstokken die in de cuvée aanwezig zijn.

Waarom je het zou moeten drinken

De wijnmaker Andrea Bruzzone is een broeinest van ideeën en experimenten. Ook in dit geval heeft hij, door deze mousserende wijn volgens de voorouderlijke methode te produceren - de bubbel ontstaat in de fles na een tweede gisting van de restsuikers van de eerste alcoholische gisting - opnieuw het bewijs geleverd van zijn ongelooflijke vindingrijkheid. Het is een mousserende wijn die, zelfs als hij troebel is, licht is, lang drinkt, smakelijk en gemakkelijk te drinken is, een nieuwigheid in Ligurië die u niet mag missen bij uw proeverijen.

Wanneer moet je het ontkurken?

Axillo is een zorgeloze wijn, drink hem lichtjes, op momenten dat een glas lentegevoel geeft.

Als je aan tafel denkt, is deze Axillo di Bruzzone prachtig bij subtiel gearomatiseerde voor- en hoofdgerechten zoals vis- of schaaldiersoepen, maar ook bij een mooi bord gemengde gebakken vis aan zee. Wijn, waarom niet, ook uitstekend als aperitief.

Hoe je het moet drinken

De Axillo di Bruzzone, om van alle smaken te genieten, moet geserveerd worden op een temperatuur van 10 graden. Voordat u de fles serveert, kunt u ervoor kiezen om de fles voorzichtig te schudden zodat de bodem in suspensie gaat, of u kunt de fles minimaal een paar dagen rechtop in de koelkast laten staan, zodat de bodem kan bezinken en tenminste het eerste deel van de fles opdrinken. heldere fles.

Vinificatie en verfijning

We hebben het over een voorouderlijke methode, de eerste gisting wordt onderbroken bij een bepaald suikerniveau, de gedeeltelijk gefermenteerde most wordt vervolgens gebotteld en hier eindigt de gisting, waardoor er een lichte bubbel in de fles ontstaat. De gist blijft na gedeeltelijke degorgement gedeeltelijk in de fles achter. Paddestoel hoed.

Grondgebied

Het grondgebied waar Axillo di Bruzzone wordt geproduceerd, ligt in het hart van Valpolcevera, boven Genua, tussen de gemeenten Morego en San Cipriano.

Bodem

De grond waarin deze mousserende wijn van Andrea Bruzzone wordt geproduceerd is overwegend mineraal, grindachtig en vol skelet.