Bonjour, je suis Matteo Circella le meilleur sommelier d'Italie Guide Michelin 2021.
Pour fêter l'attribution du Meilleur Sommelier d'Italie au Guide Michelin, j'ai créé une sélection de 3 bouteilles : Une bulle, une blanche et une rouge que j'aimerais vous faire boire.
Je les ai choisis car ils représentent ma conception du vin en grand : Des bouteilles d'exception, rares car de petites productions et donc véritablement artisanales . La sélection parfaite de vins à boire pour commencer notre voyage ensemble.
C'est l'en-tête
Bulle
Les refermentés en bouteille sont des bulles avec une histoire étroitement liée à Emilia, des bulles caractérisées par une gorgée toujours agile et un "fond" qui peut être géré de deux manières :
laisser la bouteille au frais en position verticale, les 2/3 premiers verres seront clairs, agiles puis, à partir du milieu de la bouteille on aura des verres de plus en plus intenses presque troubles, même la gorgée devient plus incisive, moins didactique et plus gourmande .
prendre la bouteille et commencer par un mouvement lent mais efficace pour remuer les levures sur le fond, afin d'homogénéiser tout le vin, on aura tout de suite un vin moins limpide avec beaucoup d'énergie.
Blanc
Ce vin a la capacité de me transmettre le territoire dont il est fièrement produit, boire cette bouteille, c'est comme faire un véritable voyage dans ces vignobles, respirer ces odeurs d'herbes iodées et aromatiques. Car cette bouteille est vraiment l'expression la plus vraie et la plus directe de ce territoire. Nous parlons souvent de vin local, mais ce n'est que dans des cas comme ceux-ci que nous pouvons vraiment trouver une connexion directe capable de nous transporter sur ces terrasses qui regardent et respirent la mer. C'est vraiment un vin 100% naturel.
Rouge
Ce vin a la capacité de me transmettre le territoire dont il est fièrement produit, boire cette bouteille, c'est comme faire un véritable voyage dans ces vignobles, respirer ces odeurs d'herbes iodées et aromatiques. Car cette bouteille est vraiment l'expression la plus vraie et la plus directe de ce territoire. Nous parlons souvent de vin local, mais ce n'est que dans des cas comme ceux-ci que nous pouvons vraiment trouver une connexion directe capable de nous transporter sur ces terrasses qui regardent et respirent la mer. C'est vraiment un vin 100% naturel.