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« Cervaro della Sala » est la célèbre étiquette qu'Antinori produit sur son domaine en Ombrie, créée en 1985 par Riccardo Cotarella en associant 85% de cépages Chardonnay et 15% de Grechetto , elle représente l'un des premiers blancs italiens à avoir réalisé des malolactiques fermentation et élevage en barriques.
Le nom est une dédicace à l'histoire du Castello della Sala construit en 1350 au nom d'Angelo Monaldeschi della Vipera, dont l'ascendance a atteint l'Italie à la suite de Charlemagne , ici Antinori élabore ce vin blanc ombrien devenu en peu de temps véritablement emblématique .
Le nez est complexe et ample , avec des notes de fruits exotiques, d'agrumes, et des notes toastées de vanille et de beurre. En bouche le corps important , accompagné d'une fraîcheur et d'une acidité qui se terminent par une finale longue et persistante.
Trois mots suffisent : Histoire , tradition et qualité .
Ce sont les mots qui viennent à l'esprit quand on parle d'Antinori et de ses produits, ce vin blanc est une véritable perle qui peut surclasser n'importe quelle compétition lors d'occasions spéciales.
Débouchez-le dans vos moments de convivialité , que ce soit entre amis ou en famille, dégustez-le tranquillement tout au long du repas , notamment vous pourrez l'associer à de riches préparations de fruits de mer .
Ps Essayez-le aussi sur des entrées et plats à base de truffe , une belle bombe !
Laissez-le "respirer" au moins 15-30 minutes avant de le boire, servez-le à une température de 10°-12°C .
La vinification a lieu séparément pour les deux cépages , la macération pelliculaire dure 4 jours après quoi le moût est versé dans des cuves de décantation en acier, où se déroule une phase de clarification statique. La fermentation malolactique du Chardonnay a lieu en barriques de chêne français pendant environ 5 mois avant d'être combinée avec le Grechetto. Affinage final en bouteille pendant environ 10 mois dans les caves.
Nous sommes situés en Ombrie , non loin d' Orvieto et de la frontière avec la Toscane, dans une région propice à la production de grands vins depuis des siècles .
Sol argileux riche en fossiles marins , sur un sol à matrice calcaire .
