Comment accorder PÂTES ET VIN, conseils pour célébrer la Journée Mondiale des Pâtes !!

Avez-vous déjà pensé au nombre de combinaisons qu'offre un simple plat de pâtes ?

Le 25 octobre 1988, à Naples, a été célébrée pour la première fois la Journée mondiale des pâtes, la journée mondiale dédiée aux pâtes. Le choix de la date n'est pas fortuit : en fait, l'objectif était de reconnaître le rôle central des pâtes dans l'histoire. histoire culinaire et culture de l'humanité.

L'objectif de la Journée Mondiale des Pâtes est de valoriser les qualités des pâtes en tant qu'aliment bon, sain, nutritif, accessible et durable, en établissant un pont entre son histoire et son avenir et au cours de ces 25 années, le contexte lié aux pâtes s'est considérablement élargi.

Les données mettent en évidence la popularité croissante des pâtes dans le monde entier. Pour nous, Italiens, c'est un jour sincère. Aujourd'hui, nous sommes ici pour créer l'accord parfait avec votre plat de pâtes préféré.

La Journée mondiale des pâtes tombe en octobre et au milieu de l'automne je pense aux grands plats de viande rouge, encore meilleurs si le gibier, donc une combinaison vraiment curieuse est celle entre une assiette de pâtes au ragù de sanglier et le Gutturnio Superiore Doc de Luretta , un mélange de Des raisins Barbera et Croatina qui rendront chaque bouchée de plus en plus savoureuse, en rehaussant la saveur du gibier.

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Quelle est l’importance des pâtes dans notre alimentation nationale ?

Selon les statistiques fournies par l'Union Alimentaire Italienne et l'Organisation Internationale des Pâtes, les pâtes jouent un rôle encore plus central dans l'alimentation mondiale, en fait, la production mondiale a presque doublé, s'élevant désormais à 17 millions de tonnes et l'Italie se présente ici comme un leader , tant en termes de production, avec 3,6 millions de tonnes, qu'en termes de consommation par habitant, avec une moyenne de 23 kg par personne.

Il est donc évident que chacun de nous a son plat préféré, le mien est le ragù de sanglier, une bonne assiette de pâtes au ragù de sanglier en plein automne est un vrai délice.

Les pâtes au ragoût de sanglier représentent l'un des plats les plus typiques de la cuisine intérieure, c'est un plat au goût fort et enveloppant, il évoque des sensations de chaleur et bien qu'il puisse sembler un plat d'élite en raison de la présence de sanglier, dans En réalité, il a de profondes racines dans la cuisine populaire, où la chasse au sanglier était une pratique courante dans de nombreuses zones forestières.

Comme tout grand plat traditionnel italien, le ragù de sanglier avec son caractère charpenté et son profil parfumé d'herbes et de tomates, nécessite un vin aux tanins bien structurés et avec un certain corps.

Le choix se porte sur le Gutturnio Superiore Doc de Luretta , un vin traditionnel, à tel point que son nom dérive d'un ancien vase romain utilisé pour verser le vin lui-même lors des banquets.

Les pâtes au sanglier accompagnées de ce vin créent une expérience gastronomique inoubliable : chaque gorgée de vin fera écho aux notes rustiques et profondes de la sauce, créant une harmonie de saveurs en bouche qu'il sera difficile d'oublier. Ainsi, en plus du bonheur de déguster un plat exquis, vous aurez également le plaisir de partager un moment privilégié avec vos proches.

Colli Piacentini Gutturnio Superiore Doc 2018 - Luretta

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On reste de saison : un des produits du moment est le champignon, exquis et savoureux, il convient aux préparations en sauce, avec quoi on l'associe ?

Choisissez un Rossese di Dolceacqua, un vin rouge typique de la Ligurie, c'est un vin à la couleur rouge rubis et à l'arôme délicat mais persistant de fruits rouges et de notes florales, avec une saveur sèche, harmonieuse et agréablement tannique.

Les tagliatelles au ragoût de cèpes représentent un plat élégant et raffiné, avec une saveur riche et profonde donnée par les cèpes qui, avec leur consistance charnue et leur saveur terreuse, dominent le plat, ce qui rend indispensable de l'associer à un vin qui sait équilibrer et respecter. la délicatesse des saveurs.

Mon choix se porte sur le Rossese Novanta de Tenuta Anfosso , un vin qui raconte les traditions et l'expressivité des meilleurs raisins Rossese sur ces "crus" que Luciano d'abord et Alessandro ont désormais soignés avec des gestes anciens.

Ce Rossese, avec ses notes fruitées et son acidité équilibrée, est un choix idéal, l'acidité du vin rafraîchira le palais, contrastant avec la richesse du ragù, tandis que les notes fruitées complèteront les saveurs terreuses des champignons.

Rossese Di Dolceacqua Doc Novanta 2018 - Tenuta Anfosso

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Nous parlons de classiques, de pâtes à l'ail, à l'huile, au piment, mais avec l'ajout créatif de crevettes, une recette rapide et facile à préparer, savoureuse et unique.

Une réinterprétation des pâtes classiques qui rend encore plus savoureuse une entrée déjà délicieuse, c'est précisément pourquoi notre combinaison gagne en intérêt et en gourmandise.

Le Pinot Nero Doc Valdôtain de Le Clocher a un nez fruité avec des notes de mûre et de cerise noire, si vieilli d'épices et de goudron, tandis qu'en bouche il est très équilibré, chaud et doux, un vin élégant à combiner avec le arrogance de l'ail sauté et de l'huile, mais capable de caresser la crevette sans la maîtriser.

Ce Pinot Noir possède toutes les caractéristiques pour garantir tous les équilibres face à des ingrédients certes importants et qui, s'ils ne sont pas bien gérés, peuvent être difficiles à déguster.

Un vin avec lequel jouer et à déguster assurément !

Vallée D'Aoste Pinot Noir Dop 2021 - Le Clocher

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N'oubliez jamais que les accords suggérés sont des lignes directrices, le choix du bon vin dépend de vos goûts personnels et de l'occasion.

Alors n’ayez pas peur d’expérimenter et de trouver celui qui vous convient le mieux, rendez-vous dans les prochains accords !