PIZZA et VIN : l'accord parfait existe, découvrez quoi déboucher !

La pizza, un chef-d'œuvre de la cuisine italienne, mais avez-vous déjà pensé qu'un verre de vin pourrait la rendre encore plus spéciale ?

Dans l'article précédent que vous pouvez lire sur CE LIEN, nous avons parlé de quelques accords et aujourd'hui, à l'occasion de la Journée mondiale de la pizza, nous découvrons d'autres astuces savoureuses pour déboucher le bon vin avec votre pizza préférée, transformant un simple repas en une expérience extraordinaire. .

Peut-être n'y avez-vous jamais pensé, car l'accord le plus courant est celui de la bière. Pourtant, choisir le bon vin peut s’avérer un choix étonnamment naturel et gagnant.

Dissipons tout de suite un cliché : pizza et bière ne font pas toujours bon ménage. Levure sur levure alourdit l'estomac, tandis qu'un vin bien sélectionné peut rehausser les saveurs et les textures sans vous alourdir. Chaque pizza mérite son propre vin, en suivant quelques règles simples d'équilibre.

Prenons un exemple concret : pour une pizza avec du jambon ou d'autres charcuteries savoureuses, le Lambrusco Rosé Igp de Cantina San Martino est un compagnon idéal. Son effervescence et sa fraîcheur contrastent avec la richesse des assaisonnements, tandis que la légère douceur de ce Lambrusco émilien équilibre le goût prononcé des charcuteries, créant une harmonie parfaite.

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Quels éléments faut-il prendre en compte pour associer vin et pizza ?

Comme pour tout autre plat, les principes de contraste et d’analogie s’appliquent également à la pizza. Le contraste permet d'équilibrer les sensations opposées entre le vin et la nourriture, tandis que l'analogie recherche l'harmonie entre des caractéristiques similaires.

Un accord réussi doit créer un équilibre entre la structure du vin et l’intensité du plat. Un vin trop corsé risque de masquer les saveurs d'une simple pizza, tandis qu'un vin trop léger ne rehausse pas les pizzas plus riches.

Alors si vous souhaitez opter pour un grand classique, comme la pizza au jambon, je vous recommande quelque chose de spécial comme le Lambrusco Rosé IGP de la Cantina San Martino. Ce vin mousseux, typique de l'Émilie-Romagne, grâce à son acidité vive et son perlage fin, accompagne parfaitement les pizzas à la sauce relevée. Le Lambrusco Rosé, en particulier, avec sa légère douceur, contraste avec la force des charcuteries et rehausse leurs saveurs intenses.

Ce vin se distingue par sa robe rose vif et son perlage fin et persistant. Au nez il offre des notes élégantes et fraîches, tandis qu'en bouche il est vif, doux et délicatement pétillant, avec un équilibre parfait entre acidité et douceur. Cette caractéristique le rend idéal pour accompagner des pizzas riches.

Ce Lambrusco Rosé, grâce à ses caractéristiques, nettoie le palais et sublime chaque bouchée, offrant une expérience gustative complète.

Emilia Lambrusco Igp - Cantina San Martino à Rio

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En parlant de pizzas copieuses : pour les 4 saisons ?

Cette pizza, également connue sous le nom de Capricciosa, est enrichie d'artichauts, de jambon cuit, d'olives et de champignons de Paris. Base tomate et mozzarella, le plus magique des partenariats dans le monde de la pizza.

Dans ce cas, choisissez des vins rouges légers, idéaux pour réunir les différentes saveurs des quatre ingrédients. L'idéal est un vin comme le Dolcetto, dans ce cas je recommande le Dolcetto D'Alba Doc de Fortemasso .

Faible acidité, bouquet d'arômes variés et intenses, persistant et avec une gorgée ronde et douce. Le secret de ce vin réside dans le soin méticuleux apporté à chaque étape de l'élaboration, c'est en outre un vin rouge immédiat et buvable, un vin pour chaque repas et pour chaque occasion.

Dolcetto D'Alba Doc - Fortemasso

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Pour les 4 fromages on parle d'une débauche de fondabilité : mozzarella, stracchino, gorgonzola et fontina. L'association avec les 4 fromages nécessite un vin qui sache équilibrer les notes intenses des ingrédients, rafraîchir le palais et contrecarrer le gras des produits laitiers. L’idéal dans ce cas est une bulle vive et pop.

Ici je choisis de recommander un refermenté en bouteille, une association bien particulière. Le quattro formaggi est donc parfait avec un vin caractérisé par une mousse vive et gaie, comme le Bianco Frizzante Lunatico d'Ezio Poggio .

Ce vin est élaboré à partir de raisins Timorasso, un joyau piémontais, l'élaboration selon la Méthode Ancestrale rend ce vin unique et mérite absolument d'être essayé, sans compter que, avec son équilibre et son onctuosité, il accompagne à merveille un plat riche comme quatre fromages.

Blanc Pétillant Lunatique - Ezio Poggio

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Les possibilités d'association sont infinies. Observez simplement les caractéristiques de la pizza et choisissez un vin qui complète ses saveurs, sans la dominer. Le monde des accords pizza et vins attend d’être exploré. Jouez avec les saveurs, expérimentez et trouvez la combinaison parfaite pour votre palais.