ALLEZ VIN ET POISSON, découvrez des blancs et des rouges à déguster en été et au-delà !

Prêt à découvrir l’accord parfait entre vin et poisson ?

Savourer un dîner avec un excellent poisson est une occasion qui mérite d'être accompagnée d'un bon verre de vin. Choisir la bouteille n'est pas seulement une question de goût, mais un art qui peut transformer un repas en une expérience.

La règle fondamentale est que le corps du vin doit être proportionné aux plats de poisson. Cela signifie que les plats délicats nécessitent des vins élégants et frais, capables de rehausser sans dominer, tandis que les préparations plus complexes nécessitent des vins plus corsés et complexes, capables d'équilibrer et de compléter les saveurs intenses des aliments.

Par exemple, avec l'arrivée de la chaleur vous avez envie de préparer un plat simple mais particulier comme le sauté de moules ? Aucun problème. L'ingrédient principal est constitué de mollusques, caractérisés par une consistance molle. Il nous faut donc un vin qui ne soit pas trop corsé mais qui sache forcer le respect.

Nous choisissons une curieuse bulle, le Lunatico d'Ezio Poggio , un vin blanc pétillant refermenté en bouteille à partir de raisins Timorasso, présenté avec le marc. Il est idéal pour accompagner le sauté de moules : la fraîcheur et la saveur équilibrent le moelleux des moules, rehaussant les saveurs du plat.

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Quelles sont toutes les règles pour accorder le poisson et le vin ?

L’art d’accorder le vin et le poisson est une science qui demande du temps et du dévouement. Il ne suffit pas d'avoir le meilleur vin ou le meilleur poisson pour créer un accord parfait. Il est nécessaire de comprendre les caractéristiques des deux éléments et de choisir la combinaison en fonction des nuances de saveur, d'arômes et de textures.

La règle générale est de choisir des blancs légers pour les plats délicats comme les entrées et le poisson cru, tandis que les blancs plus complexes se marient mieux avec des plats principaux à base de poisson comme le saumon ou le thon. Ne désespérez pas si vous êtes amateur de vin rouge : dans ce cas aussi j'ai l'accord qu'il vous faut.

Commençons maintenant par un plat qui rappelle l'été : le sauté de moules, un plat très simple à préparer, mais au goût particulier, extrêmement parfumé et savoureux. Pour ces caractéristiques, nous pouvons évaluer un vin à la fois parfumé mais en même temps savoureux, afin de créer le juste équilibre avec les moules.

Ces mollusques se caractérisent par une consistance résolument moelleuse, ce qui implique inévitablement un vin avec une structure pas trop corsée mais avec un goût prononcé. Cependant, il n'est pas nécessaire de se lancer directement dans les vins blancs : le sauté de moules peut s'accorder avec un bon vin rosé et, pourquoi pas, aussi avec un vin mousseux de caractère.

Pour un accord parfait, je propose Lunatico , la dernière création d'Ezio Poggio, un vin blanc mousseux avec un fond issu de raisins Timorasso des vignobles situés dans le Val Borbera. Au nez, Lunatico est fin et croquant. Bien que d'intensité limitée, il offre des sensations de fruits blancs parfumés, de fleurs d'aubépine et de citron vert, avec de douces notes de banane et de levure.

En bouche, il offre une gorgée agile et élancée, mais pas banale, grâce à l'équilibre entre fraîcheur marquée et saveur évidente, parfaitement habillée de corps et de douceur. La bonne persistance et la sensation de propreté laissée en bouche invitent à la prochaine gorgée. L'association avec le sauté de moules est donc parfaite : la fraîcheur et la saveur du Lunatico équilibrent le moelleux des moules, rehaussant les saveurs du plat sans pour autant les dominer.

Essayez-le et croyez-le : le résultat sera une expérience gustative qui vous séduira, vous et vos invités.

Blanc Pétillant Lunatique - Ezio Poggio

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Deuxième recette de poisson : le couscous aux fruits de mer, un plat riche et savoureux, parfait pour ceux qui aiment les saveurs de la mer et les associations aromatiques grâce à ses ingrédients frais et variés, dont poissons, crustacés et mollusques.

Un excellent choix pour accompagner ce plat est le Pays D'Oc Viognier Igp du Domaine Martinolles, un vin blanc français réputé pour son caractère aromatique et son élégance.

Le Viognier est un cépage qui trouve sa meilleure expression dans les régions du sud de la France. Un vin de cette catégorie doit se démarquer par ses arômes floraux et fruités intenses.

Le Domaine Martinolles a atteint son objectif. Au nez, ce vin offre un bouquet complexe et enveloppant, tandis qu'en bouche il est doux et rond, avec une bonne structure et une finale persistante qui laisse une agréable sensation de fraîcheur.

Ce profil s'accorde parfaitement avec le couscous aux fruits de mer : la minéralité du Viognier Pays D'Oc se marie à la saveur du plat, tandis que son moelleux équilibre la consistance du couscous. De plus, les notes fruitées et florales du vin ajoutent une dimension aromatique qui enrichit l'expérience de dégustation.

Pays D'Oc Viognier Igp - Domaine Martinolles

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Envie d’accorder vin rouge et poisson ? Ensuite, vous avez besoin d'un poisson méditerranéen, peut-être d'un bon bar cuit au four.

Le bar au four est un plat raffiné et simple à préparer, idéal pour rehausser la délicatesse de la viande blanche de ce poisson. Un accord surprenant avec cette recette est le Rossese Di Dolceacqua Doc Beragna de Ka Mancine , un vin rouge léger de Ligurie.

Pour préparer le bar au four, commencez par nettoyer le poisson en enlevant les écailles et les entrailles. Une fois rincé, coupez un citron en tranches et épluchez deux gousses d'ail en les écrasant légèrement. Farcir le bar de tranches de citron, d'une gousse d'ail, d'une branche de romarin et d'une branche de thym, puis assaisonner l'intérieur de sel et de poivre. Mettre au four environ 25-30 minutes.

Pendant ce temps, débouchez la bouteille de Beragna de Ka Mancine . Avec son acidité équilibrée et ses tanins souples, il ne domine pas le plat. La minéralité du vin, typique du terroir ligure, se marie parfaitement avec la saveur du bar, tandis que les notes fruitées ajoutent une dimension aromatique qui enrichit encore l'expérience de dégustation.

Cette combinaison est idéale pour ceux qui souhaitent explorer de nouvelles combinaisons. Et puis, avouons-le : n'est-il pas merveilleux de surprendre les convives en leur faisant découvrir que le vin rouge est un excellent accompagnement avec du poisson ?

Rossese Di Dolceacqua Doc Beragna - Ka Mancine

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En conclusion, cet accord est un art qui, s'il est fait correctement, peut rehausser n'importe quel repas, la clé est toujours l'équilibre : le vin doit compléter le plat, équilibrant.

N'ayez pas peur d'expérimenter et laissez-vous guider par votre palais, à bientôt pour les prochains accords !