Aujourd'hui B est pour BRUT, à la découverte des bulles les plus élégantes !

Savez-vous ce que sont les bulles Brut ?

BOLLE BRUT n'indique pas seulement des vins avec un certain niveau de douceur, c'est une véritable philosophie d'équilibre et de fraîcheur qui se manifeste à chaque gorgée. Les Brut sont des vins effervescents très faiblement dosés en sucre, souvent moins de 12 grammes par litre, ce qui permet de mettre en valeur la pureté du vin et le caractère du territoire dont il est issu.

Leur sécheresse fait de chaque bulle une célébration de la minéralité et de l'acidité naturelle des raisins, offrant une expérience sensorielle propre et raffinée.

En matière de bulles, le terme Brut est un choix qui privilégie une fraîcheur sans compromis. Qu'il s'agisse de Champagne, de Franciacorta ou de Prosecco, le dosage réduit est un élément clé pour laisser le terroir s'exprimer avec transparence, offrant une gorgée vibrante et complexe. Mais toutes les bulles de Brut ne sont pas identiques : on retrouve également des variantes comme l'Extra Brut ou le Brut Nature, encore plus secs, qui expriment une fraîcheur et une précision remarquables.

Un exemple de cette philosophie est la Méthode Classique Extra Brut de Cascina Chicco , dans laquelle les raisins Nebbiolo apparaissent sous forme de bulles, avec des notes d'agrumes et une fraîcheur minérale se joignant à la bouche délicate, élégante et persistante. Sa mousse fine et onctueuse est parfaite pour ceux qui aiment les bulles d'une grande élégance.

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Mais comment obtenir un Brut aussi raffiné ?

Par l'équilibre parfait entre acidité, minéralité et une pointe de douceur. Le secret réside dans la méthode de production, qui commence par le dosage, c'est-à-dire l'ajout final de sucre avant le bouchage final. Pour un Brut, cette quantité est volontairement réduite, voire dans certains cas totalement supprimée, comme dans le Brut Nature. Cette approche permet de valoriser la complexité aromatique qui se développe lors de la refermentation en bouteille, procédé typique de la Méthode Classique, qui confère au vin une gamme de notes allant du pain grillé aux agrumes frais.

La Méthode Classique, également connue sous le nom de méthode champenoise, commence par l'ajout d'un mélange de sucre et de levure au vin de base, qui est ensuite mis en bouteille et scellé. Les levures consomment le sucre, produisant du dioxyde de carbone qui reste emprisonné dans la bouteille, créant ainsi l'effervescence caractéristique.

Ensuite, les bouteilles sont soumises au processus de « remuage », au cours duquel elles sont progressivement tournées pour permettre aux dépôts de levure de s'accumuler dans le goulot de la bouteille. Une fois cette étape réalisée, on procède au « dégorgement », qui consiste à éliminer les sédiments, puis à ajouter la « liqueur d'expédition », un mélange de vin et de sucre, qui détermine le niveau de douceur final. Dans le cas du Brut, le dosage est minime pour sublimer les arômes.

Ce processus demande du temps et de la précision : les meilleurs Bruts peuvent rester sur lies plusieurs années, développant une profondeur aromatique et une complexité extraordinaires que seul le temps peut conférer. L'affinage prolongé sur les levures contribue à créer une mousse fine et persistante, caractéristique essentielle d'un Brut de grande qualité.

La Méthode Classique Extra Brut Cuvée Zero de Cascina Chicco représente la quintessence de ce que devrait être un Brut de haute qualité : fraîcheur, élégance et expression authentique du terroir piémontais.

L'attention particulière portée à la vinification et à l'élevage long confère à ce vin une texture onctueuse et une mousse fine et persistante. Sa sécheresse équilibrée et sa vive acidité en font un Brut parfait pour ceux qui recherchent des bulles avec une grande personnalité. Le dosage Extra Brut, avec un ajout minimal de sucre, permet de mettre en valeur la pureté des arômes et les caractéristiques de la vigne et du territoire. .

La Méthode Classique Extra Brut Cuvée Zero de Cascina Chicco est un vin qui incarne la tradition de la Méthode Classique, mais avec une touche moderne et innovante. Une bulle de raisin 100% Nebbiolo qui raconte l'histoire du Roero à chaque gorgée, avec une minéralité et une fraîcheur distinctives qui la rendent particulièrement adaptée aux moments de convivialité et de célébrations.

Méthode Classique Extra Brut - Cascina Chicco

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Un autre excellent exemple est le Franciacorta Brut DOCG Sul Vert de FrancaContea . Produit dans les collines de Franciacorta, il représente l'essence de la tradition lombarde de la Méthode Classique, avec une vinification minutieuse et un élevage sur levures pendant au moins 24 mois. Le résultat est un vin qui se distingue par son équilibre parfait entre fraîcheur et onctuosité, avec un bouquet riche en notes florales, de fruits mûrs et une délicate nuance de croûte de pain.

Franciacorta Brut Sul Vert se caractérise par une mousse fine et persistante, qui enveloppe le palais avec élégance et une agréable sensation de fraîcheur. Ses notes de pomme verte, d'agrumes et d'amande sont accompagnées d'une minéralité qui reflète le terroir unique de Franciacorta.

Ce vin est idéal pour accompagner les plats de poisson, les apéritifs légers et les moments de fête, grâce à sa polyvalence et son caractère raffiné qui en font un véritable protagoniste de la table. Une véritable célébration du terroir et du savoir-faire viticole.

Franciacorta Brut Docg Sul Vert - Francacontea

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Une autre excellente bulle Brut est le Champagne Brut Premier Cru AOC Clos du Moulin de Cattier . Produit exclusivement à partir de la parcelle du Clos du Moulin, ce champagne représente le fleuron de la Maison Cattier.

Composé de 50% de Pinot Noir et de 50% de Chardonnay, il offre un profil aromatique élégant et complexe. Les notes fruitées s'entrelacent avec des nuances de croûte de pain, résultat d'un vieillissement prolongé sur les levures. La mousse fine et persistante enveloppe le palais, offrant une sensation crémeuse et une fraîcheur qui le rendent idéal pour accompagner des plats raffinés comme le homard, les fromages à pâte molle ou les desserts à base de fruits.

Chaque bouteille est numérotée, soulignant l'exclusivité de ce champagne qui représente une célébration du terroir et de l'art viticole de la Champagne.

Champagne Brut Premier Cru Aoc Clos Du Moulin - Cattier

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Les bulles Brut sont donc bien plus qu’un simple choix de douceur. Ils représentent une expression du terroir, un engagement envers la qualité et un art qui vise à créer des vins qui parviennent à surprendre et à sublimer chaque occasion.

Qu'il s'agisse d'une Franciacorta, d'un Champagne ou d'une Méthode Classique Italienne, les Bruts savent toujours rendre chaque instant spécial avec leur élégance intemporelle.