Parliamo di VINO E ASPARAGI, un abbinamento non impossibile!

Hai voglia di piatti primaverili e di abbinare il vino agli asparagi?

Con l'arrivo della primavera, la natura si rivela generosa e rigogliosa, iniziando a offrirci delle vere delizie. Tra queste, emerge con indiscussa eleganza un vero protagonista: l'asparago. Questo ortaggio, noto per il suo gusto delicatamente dolce e accompagnato da una lunga lista di benefici per la salute, diventa il centro di molte tavole.

La tradizione ci insegna che, data la personalità e la complessità dei sapori degli asparagi, la scelta dell'abbinamento richiede un partner capace di valorizzarne le qualità senza sopraffarle. In altre parole, un vino che possa danzare in perfetta armonia con essi.

Questo abbinamento rappresenta una sfida non banale, sia perché gli asparagi contengono asparagina, sia per il loro contenuto di tannini, sostanze vegetali che possono produrre una sensazione di astringenza, ruvidità e amarezza. Considerato che anche il vino, in particolare i rossi, è ricco di tannini, l'abbinamento potrebbe non risultare armonioso.

È necessario scegliere un vino che rispecchi la freschezza e la vivacità degli asparagi. Da questa ricerca nascono abbinamenti che sono veri e propri dialoghi tra la terra e la bottiglia. Una scelta sicura e particolare è An Piota di Forti Del Vento, un vino bianco vestito di orange, ricco ma di grande purezza e freschezza, caratterizzato da una tipica vena minerale. Caratteristiche perfette per accompagnare gli asparagi, soprattutto per esaltare la gustosità di una lasagna.

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Quindi, come si può abbinare l'asparago nelle varie ricette?

In Italia, l'asparago è diffusissimo, con le coltivazioni più pregiate situate in Piemonte. Tuttavia, la pianta si adatta bene anche in Veneto e in Emilia-Romagna. Tra le specie più rare, si distingue il violetto di Albenga, in provincia di Savona, così denominato per il suo caratteristico colore viola intenso.

Gli asparagi, ricchi di vitamine e sali minerali, sono ortaggi a basso contenuto di grassi e privi di colesterolo. Questi steli sono noti per le loro proprietà antiossidanti, diuretiche e depurative, e aiutano a contrastare la cellulite riducendo il ristagno di liquidi nei tessuti.

Super versatili, gli asparagi si rivelano protagonisti dei menù primaverili e eccellenti contorni in numerose ricette: crudi in insalata, al vapore, gratinati con le uova, in saporiti risotti o ripassati in padella come contorno al salmone.

Trovare il vino giusto da abbinare all'asparago rappresenta una sfida interessante. Questo ingrediente ha un gusto tendenzialmente dolce ma con un tocco di amaro dato dall'asparagina, una molecola che intensifica le sensazioni amare, astringenti e tanniche. Di conseguenza, è meglio evitare i vini rossi.

È fondamentale selezionare un vino aromatico, possibilmente con note vegetali, capace di rispondere con carattere al gusto degli asparagi.

Per gli amanti dei primi piatti ricchi di sapore, iniziamo con delle lasagne agli asparagi, il classico piatto domenicale o festivo che richiede dedizione nella preparazione. La versione con gli asparagi è una proposta primaverile eccellente, dal gusto delicato e contemporaneamente ricco ma leggero.

Per questo abbinamento, la mia scelta ricade su uno Chardonnay insolito: An Piota di Forti del Vento. Questo vino orange, proveniente dalle lussureggianti colline del Monferrato piemontese, è un tributo alla freschezza e complessità di una terra carica di storia e tradizioni.

Il suo carattere elegante e raffinato, unito a un sorso pieno ma mai opprimente, fa di An Piota il compagno ideale per questo piatto. La sua struttura equilibrata e le note fruttate si fondono con la dolcezza degli asparagi, mentre l'acidità vivace contrasta la ricchezza del piatto, garantendo un equilibrio perfetto ad ogni boccone.

Chardonnay An Piota - Forti Del Vento

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Se, invece, hai in mente di preparare un flan a base di asparagi, ti suggerisco un delizioso Muscadet della Loira di Chateau De L'Hyverniere. Questo vino proviene da un vitigno forse meno conosciuto ma incredibilmente sorprendente, capace di offrirti un abbinamento vincente per una cena primaverile che lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta.

Il tuo flan di asparagi, grazie alla sua texture morbida e al sapore che ne esalta l'essenza fresca, merita un accompagnamento altrettanto elegante. Il Muscadet scelto, con la sua acidità perfettamente equilibrata e note minerali, si armonizza splendidamente con la dolcezza e la leggera amarezza del piatto, creando un abbinamento equilibrato che rinfresca il palato a ogni sorso.

Questo connubio tra il flan di asparagi e il Muscadet di Chateau De L'Hyverniere nasce da un'intuizione che valorizza la qualità e la freschezza degli ingredienti. Un'accoppiata studiata per chi, come te, è alla ricerca di nuove esperienze culinarie da offrire ai propri ospiti, proponendo un viaggio enologico verso la Francia.

Muscadet De Sevre Et Maine Loire Sur Lie Aoc - Chateau De L'Hyverniere

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Quale vino abbinare a una semplice ma saporita frittata agli asparagi?

Una bollicina si impone come scelta obbligatoria per contrastare la ricchezza dell’uovo. La mia preferenza va a un Metodo Classico, il quale offre nel bicchiere note fragranti e tostate di pane e mandorle. Questa scelta non solo ci regala una morbidezza cruciale per bilanciare la consistenza dell’asparago, ma aggiunge anche un piacevole contrasto di sapori.

Consiglio il Metodo Classico Brut Nature “Luogo D'Agosto” di Alessio Brandolini, ottenuto da uve Pinot Nero. Questo vino esalta una freschezza gustativa attraverso la sua vivace acidità, in perfetto equilibrio con la dolcezza dell’uovo e del pane.

E poi, il Pinot Nero rappresenta una vera passione per Alessio; il "Luogo d'Agosto" ne è una dimostrazione pura, essendo composto al 100% da questo vitigno. Se cerchi un'espressione completa e verticale del Pinot Nero dell'Oltrepò, la sua quintessenza si trova proprio in questo vino.

Metodo Classico Brut Nature Pinot Nero Luogo D'Agosto - Brandolini

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In questa stagione, l'abbinamento con gli asparagi ci ricorda che, proprio come la natura si rinnova ogni primavera, così la nostra tavola può trasformarsi in un luogo di scoperta e meraviglia.

È in questo caloroso abbraccio tra gli asparagi primaverili e il buon vino, che ritroviamo il vero spirito della stagione: un'ode alla vita, alla condivisione e al piacere che deriva da un buon calice di vino.

Ci vediamo ai prossimi abbinamenti!