Welke WIJN combineer je met PADDESTOELEN? Een delicate en niet-triviale keuze.

Ahhh hoeveel we van paddenstoelen houden, heel duidelijk, en hier rijst een fundamentele vraag: wat drinken we met paddenstoelen?

Je moet weten dat het combineren van paddenstoelen met wijn niet zo triviaal is, dit geldt voor al die combinaties waarbij elementen in het gerecht zitten die meer uitblinken in aroma dan in intensiteit van smaak.

Het risico bestaat dat we echte Caporetto's tegenkomen als we de vereniging met de goddelijke nectar verkeerd zouden interpreteren.

Het is het reukprofiel, het complex van geursuggesties dat de paddenstoelen vrijgeven, dat ze waardevol en uitnodigend maakt: als dit aspect enerzijds hun evenwicht en kwaliteit verbetert, maakt het ze anderzijds erg kwetsbaar.

Een slechte keuze van de kookmethode of een slordige opslag kunnen het plezier ervan volledig verpesten.

Als de drang om te ontkurken te groot is ⇒ Klik HIER en je vindt één van de ideale wijnen om tijdens de maaltijd te combineren, lees anders verder om alles te weten te komen over de wijn-champignon-combinatie!

Dus, hoe ga je te werk om wijn en champignons het beste te combineren? Laten we het stap voor stap ontdekken.

Voordat we naar de kelder gaan en de fles kiezen om te ontkurken, moeten we bedenken dat paddenstoelen worden gekenmerkt door een intens en aanhoudend aroma: eekhoorntjesbrood, cantharellen en ovoli hebben een aromatisch profiel dat moet worden behouden, vooral als ze rauw worden geserveerd. Dit is het tweede fundamentele punt om in gedachten te houden is het recept dat we zullen volgen.

Zullen paddenstoelen dus de absolute hoofdrolspelers van onze gerechten zijn, of zullen ze een ingrediënt zijn in één of meerdere recepten?

Zal hun aroma overheersen, of zal het een complementaire geur zijn, een gefluisterde hint die een complexere reeks suggesties zal verfraaien?

Om een uitstekende reisgenoot te vinden, is mijn advies om een wijn te kiezen die de kenmerken van de paddenstoelen zelf volgt, dus intrigerende aroma's en een medium structuur van extreme finesse.

Bij een complexere bereiding, zoals een voorgerecht met een rijke saus of een vlaai met lekkere kazen, zullen we de juiste balans moeten vinden en precies daarom valt mijn keuze op "Al Negres" , een pinot noir. van Alessio Brandolini.

Al Negres van Alessio Brandolini is een slanke, pure Pinot Noir en (binnen de grenzen van een rode met goede structuur) gemakkelijk drinkbaar, waardoor de identiteit van de plaats en de druivensoort alleen in gunstige jaren wordt geproduceerd.

Het is een van de weinige Pinot Noir uit het Oltrepò Pavia-gebied die de interesse heeft gewekt van veel distributeurs en consumenten van natuurlijke wijn.

Wat fascineert is de sierlijkheid en bijzonderheid van het verhaal, naast het respect voor de wijngaard en de uitsluiting van eventuele toevoegingen van verschillende additieven in de kelder.

Een elegante, dynamische en levendige Pinot Noir, die niet verzwaart.

Perfecte wijn voor elke maaltijd, maar begeleid deze heerlijke Pinot Noir van Alessio Brandolini met een stevige saus of vlees, met je gebakken champignons in een pan proef je wat een spektakel.

Pavia Pinot Nero Igt Al Negres 2019 - Brandolini

KOOP HET HIER

Wat als we gebakken champignons wilden en alleen gebakken champignons?

Het beste antwoord dat ik je kan geven zijn bubbels, in het bijzonder raad ik een klassieke methode aan van 100% witte Chardonnay-druiven, een wijnstok die de familie Luretta in het Piacenza-gebied goed kent, hun beste productie heet "Princess Blanc de Blancs" .

Een fris, helder en omhullend karakter dat perfect weet te combineren met zijn smaken en smaken, en erin slaagt om het gewone in het buitengewone te transformeren.

Een frisse bubbel van prachtige zuurgraad die het frituren zal zuiveren, het zal meer zijn dan een combinatie, het zal een echte extase zijn.

Frisse bubbel in ijs en knapperige paneermeel, ik raad het aan!

Klassieke Methode Blanc De Blancs Chardonnay Principessa - Luretta

KOOP HET HIER

Een niet te onderschatten variant is die van rauwe champignons, zonder enige bereiding natuurlijk of in salade.

Als we ervoor kiezen om de kenmerken van de paddenstoelen te versterken en ze rauw te serveren, zullen we een zeer lichte en vooral onopvallende wijn moeten kiezen: het dogma is om aroma's en smaken niet te verdoezelen met zware of te alcoholische wijnen.

Het ideaal is om de delicate hints van eekhoorntjesbrood of eicellen te begeleiden met wijnen die worden gekenmerkt door semi-aromaticiteit en, waarom niet, een mooie mineraliteit die de consistentie van de paddenstoel zelf kan versterken.

Sterker nog, ik heb voor een meester uit de Aostavallei gekozen, Le Clocher, met zijn “Petite Arvine” , een witte wijn uit de Aostavallei die we lekker vinden vanwege zijn elegantie die blijft groeien met verfijning in de fles, die wijn die altijd geeft plezier hebben om thuis te pronken bij de eerste juiste gelegenheid.

Een wijn met een soepele en geurige slok, gekenmerkt door een uitgesproken minerale frisheid, een wijnstok die je onmiddellijk meeneemt naar de Vallei en die je verlangen naar rauwe paddenstoelen naar een absoluut niveau zal tillen.

Valle D'Aosta Petite Arvine Dop 2020 - Le Clocher

 KOOP HET HIER

Kortom, de beste combinatie tussen wijn en paddenstoelen is degene die ons kan opwinden, waarbij we eraan denken wijnen te combineren die de essentie van ons hoofdingrediënt niet overheersen.

Je hebt mijn advies, je hoeft ze alleen maar op te volgen om alle zojuist genoemde combinaties uit de eerste hand te ontdekken. Ik weet zeker dat je sprakeloos zult zijn als je ze eenmaal hebt geprobeerd.

Tot ziens bij de volgende koppels!