Maridaje de VINO y CASTAÑA, los secretos para empezar el otoño de la mejor forma posible.

Ha llegado el otoño, ¿sabes ya cómo maridar castañas y vino?

Las temperaturas han bajado y necesitamos calentar el ánimo, mientras en los viñedos la cosecha continúa sin parar, en los bosques se recogen castañas, el alimento del otoño por excelencia.

Alimento particular, con mucho cuerpo pero al mismo tiempo ligero, rico en sabor e igualmente bajo en grasas, la castaña se generalizó como fruta de consumo durante la Edad Media, y es en esta época cuando se desarrollaron diversas recetas a base de castañas. nacido.

El maridaje es realmente recomendable y está bien estructurado: como en todos los maridajes de mesa conviene asegurarse de que el vino elegido acompañe bien a las castañas, a diferencia de las opiniones habituales te aconsejo que pruebes las castañas con vinos blancos que consiguen atenuar lo típico. suavidad de las castañas.

En particular, esta combinación es interesante con los tradicionales ñoquis de castañas aderezados con un buen pesto, esta receta se puede probar con el Vermentino Superiore Doc Maen de Podere Grecale , un blanco con buena acidez y cierta estructura, para que el vino pueda jugar en la boca con el aroma de los ingredientes.

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¿Qué importancia tienen las castañas en nuestra tradición?

Italia es uno de los principales productores de castañas, hasta el punto de que existen hasta 800.000 hectáreas de tierra cultivada, sin embargo, hace varios años, la castaña se utilizaba mucho para alimentar a las clases menos favorecidas, ya que es duradera, sólo se deteriora después de varios días.

Junto a las castañas, el vino también se encontró como alimento común, ambos poseen un gran poder energético y aún hoy recuerdan la fiesta de San Martín, cuando el vino fermenta en barricas y la gente sale a la calle a degustarlo junto con una bonita bolsa. de castañas asadas.

Hay que dejar claro que castañas y castañas no son lo mismo, tanto es así que en 1939 hubo un real decreto que establecía las diferencias: en general podemos decir que la castaña es el fruto silvestre del castaño, mientras que el castaño Proviene de árboles cultivados.

Gracias a su versatilidad, las castañas son las protagonistas de muchos platos; de hecho, molidas se puede obtener una harina que, además de para postres, también es ideal para los ñoquis típicos de Liguria y Toscana.

Los ñoquis de castañas son irresistibles si se condimentan con el clásico pesto de Liguria, de hecho la tendencia dulce de los ñoquis se equilibra con la fuerza de la salsa típica de Liguria, esta combinación debe hacernos pensar inmediatamente en un vino con buena estructura y capaz de desengrasar la boca. .

Mi recomendación es el Vermentino Superiore Doc Maen de Podere Grecale , un vino blanco elaborado exclusivamente con uva Vermentino, cepa en la que la empresa quiso invertir para desarrollar todo su potencial.

Maèn en dialecto ligur significa marino, y los nombres aquí no son casuales, de hecho sus uvas provienen del viñedo más cercano al mar, donde mientras trabajas se puede escuchar el sonido de las olas rompiendo de fondo y el olor a sal flota en el aire .

Riviera Ligure Di Ponente Vermentino Superiore Doc Maen 2020 - Podere Grecale

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La castaña puede dar vida a deliciosos postres, como la típica castaña, en este caso el azúcar hace evidente el componente dulce y el vino debe ser bastante estructurado, caracterizándose por la misma cantidad de azúcar.

Por eso buscamos frescura, aromaticidad y un perlaje fino: todo esto está en el Moscato d'Asti de La Morandina , un vino blanco dulce, de nariz fragante y paladar fresco y sabroso.

La familia Morando tiene raíces muy profundas en Castiglione Tinella, que se remontan a 1780; La filosofía que guía la mano de Giulio y Paolo Morando es la del respeto total por el medio ambiente, con el rechazo de productos químicos en el viñedo y la inserción de un moderno sistema fotovoltaico que reproduce casi el 50% de la electricidad.

Este Moscato d'Asti es el vino más representativo de la empresa, el verdadero buque insignia de esta maravillosa tierra, por lo que podrá acompañar PERFECTAMENTE un postre como el castagnaccio, típico de la tradición de las tierras rurales.

Moscato Asti Docg 2022 - La Morandina

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Terminamos con las clásicas castañas asadas, esta preparación típica consiste en cocinar a la parrilla en la sartén adecuada con agujeros, lo que le da al producto un regusto ligeramente amargo típico.

Esta particularidad que da la cocina lleva a elegir un vino que no sea demasiado potente y que pueda limpiar la boca, de hecho elijo el Barbera d'Asti docg Maremonti de Castello di Gabiano .

Bastante estructurado y jugoso, con la acidez adecuada equilibrada con una buena suavidad, en definitiva, un Barbera jovial e inteligente, creado por Castello di Gabiano para ser un vino capaz de hablar con todos.

Barbera D'Asti Docg Maremonti 2019 - Castello Di Gabiano

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Estas son algunas de las sugerencias de maridaje pero, en el panorama gastronómico italiano, los acompañamientos nunca terminan, lo importante es identificar las características de los distintos ingredientes.

¡Elige tus combinaciones y disfruta de un otoño especial!