Jakie WINO połączyć z GRZYBAMI? Delikatny i nietrywialny wybór.

Ahhh, jak bardzo kochamy grzyby, oczywiście bardzo i tu pojawia się zasadnicze pytanie, co pijemy z grzybami?

Musisz wiedzieć, że połączenie grzybów z winem nie jest takie proste, dotyczy to wszystkich połączeń, w których w daniu pojawiają się elementy, które bardziej błyszczą aromatem niż intensywnością smaku.

Jeśli błędnie zinterpretujemy zjednoczenie z boskim nektarem, istnieje ryzyko spotkania prawdziwych Caporettos.

To profil węchowy, zespół sugestii zapachowych wydzielanych przez grzyby, czyni je wartościowymi i zachęcającymi: jeśli z jednej strony ten aspekt poprawia ich równowagę i jakość, z drugiej strony czyni je bardzo delikatnymi.

Zły wybór metody gotowania lub niedbałe przechowywanie mogą całkowicie zniweczyć przyjemność z ich spożywania.

Jeśli chęć odkorkowania jest zbyt duża ⇒ Kliknij TUTAJ , a znajdziesz jedno z win idealnych do połączenia podczas posiłku. W przeciwnym razie czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego na temat połączenia wino-grzyb.

Jak więc przystąpić do najlepszego łączenia wina i grzybów? Przekonajmy się krok po kroku.

Zanim zejdziemy do piwnicy i wybierzemy butelkę do odkorkowania, musimy wziąć pod uwagę, że grzyby charakteryzują się intensywnym i trwałym aromatem: borowiki, kurki i ovoli mają profil aromatyczny, o który należy dbać szczególnie, jeśli są podawane na surowo, to druga podstawowa kwestia o czym należy pamiętać, to przepis, którego będziemy się trzymać.

Czy zatem grzyby będą absolutnymi bohaterami naszych dań, czy też będą składnikiem jednego lub kilku przepisów?

Czy ich aromat będzie dominował, czy będzie to zapach dopełniający, szeptana nuta, która upiększy bardziej złożony zestaw propozycji?

Aby znaleźć doskonałego towarzysza podróży, radzę wybrać wino, które podąża za cechami samych grzybów, a zatem intryguje aromatami i średnią strukturą o ekstremalnej finezji.

W przypadku bardziej złożonego przygotowania, jak pierwsze danie z bogatym sosem czy flan zawierający smaczne sery, będziemy musieli znaleźć odpowiedni balans, dlatego właśnie mój wybór padł na „Al Negres” , czyli pinot noir autorstwa Alessio Brandoliniego.

Al Negres Alessio Brandolini to smukłe i (w granicach czerwieni o dobrej strukturze) łatwe do wypicia czyste Pinot Noir, które dla zachowania tożsamości miejsca i odmiany winorośli produkowane jest tylko w sprzyjających latach.

Jest to jeden z nielicznych Pinot Noir z okolic Oltrepò Pavia, który wzbudził zainteresowanie wielu dystrybutorów i konsumentów naturalnego wina.

Fascynuje go wdzięk i specyfika historii, oprócz szacunku dla winnicy i wykluczenia jakichkolwiek dodatków w piwnicy.

Eleganckie, dynamiczne i wibrujące Pinot Noir, które nie obciąża.

Idealne wino do każdego posiłku, ale jeśli dołączysz do tego wspaniałego Pinot Noir Alessio Brandoliniego z mocnym sosem lub mięsem i smażonymi grzybami na patelni, poczujesz smak, co za spektakl.

Pavia Pinot Nero Igt Al Negres 2019 - Brandolini

KUPUJ TUTAJ

A gdybyśmy chcieli smażone grzyby i tylko smażone grzyby?

Najlepszą odpowiedzią, jaką mogę Ci dać, są bąbelki, w szczególności polecam klasyczną metodę ze 100% białych winogron Chardonnay, winorośli, którą dobrze zna rodzina Luretta z okolic Piacenza, ich najlepsza produkcja nazywa się „Princess Blanc de Blancs” .

Świeża, przejrzysta i otaczająca postać, która wie, jak idealnie połączyć się ze swoimi smakami i aromatami, potrafiąc przekształcić zwyczajność w niezwykłość.

Świeża bańka przyjemnej kwasowości, która oczyści smażenie, to będzie więcej niż połączenie, to będzie prawdziwa ekstaza.

Świeża bańka w lodzie i chrupiąca panierka, polecam!

Metoda klasyczna Blanc De Blancs Chardonnay Principessa - Luretta

KUPUJ TUTAJ

Wariantem, którego nie należy lekceważyć, są surowe grzyby, bez gotowania w stanie naturalnym lub w sałatce.

Jeśli zdecydujemy się uwydatnić właściwości grzybów, decydując się na podawanie ich na surowo, będziemy musieli wybrać wino bardzo lekkie i przede wszystkim dyskretne: dogmatem jest, aby nie zakrywać aromatów i smaków winami ciężkimi lub zbyt alkoholowymi.

Idealnym rozwiązaniem jest łączenie delikatnych nut borowików lub jajek z winami charakteryzującymi się półaromatycznością i piękną mineralnością, która może poprawić konsystencję samego grzyba.

Tak naprawdę wybrałem mistrza z Doliny Aosty, Le Clochera, z jego „Petite Arvine” , białym winem z Doliny Aosty, które lubimy ze względu na jego elegancję, która rośnie wraz z wyrafinowaniem w butelce, to wino, które zawsze daje przyjemność mieć w domu, żeby się pochwalić przy pierwszej odpowiedniej okazji.

Wino o zwinnym i pachnącym łyku, charakteryzujące się wyraźną mineralną świeżością, winorośl, która od razu przeniesie Cię do Doliny i która podniesie do absolutnego poziomu Twoją ochotę na surowe grzyby.

Valle D'Aosta Petite Arvine Dop 2020 - Le Clocher

 KUPUJ TUTAJ

Krótko mówiąc, najlepsze połączenie wina i grzybów to takie, które potrafi nas ekscytować, pamiętając o doborze win, które nie przytłaczają istoty naszego głównego składnika.

Masz moją radę, po prostu musisz ich przestrzegać, aby odkryć na własnej skórze wszystkie wspomniane kombinacje, jestem pewien, że gdy ich spróbujesz, zaniemówisz.

Do zobaczenia na kolejnych pairingach!