Oggi B come BRUT, alla scoperta delle bollicine più eleganti!

Sai cosa sono le bollicine Brut?

Le BOLLE BRUT non indicano solo vini con un certo livello di dolcezza, è una vera e propria filosofia di equilibrio e freschezza che si manifesta in ogni sorso. I Brut sono spumanti con un dosaggio zuccherino molto basso, spesso inferiore ai 12 grammi per litro, che permette di esaltare la purezza del vino e il carattere del territorio da cui proviene.

La loro secchezza rende ogni bollicina una celebrazione della mineralità e dell'acidità naturale delle uve, regalando un'esperienza sensoriale pulita e raffinata.

Quando si parla di bollicine, il termine Brut è una scelta che predilige la freschezza senza compromessi. Che si tratti di Champagne, Franciacorta o Prosecco, il dosaggio ridotto è un elemento chiave per lasciare che il terroir si esprima con trasparenza, offrendo un sorso vibrante e complesso. Ma non tutte le bollicine Brut sono uguali: troviamo anche varianti come Extra Brut o Brut Nature, ancora più secche, che esprimono una freschezza e una precisione notevoli.

Un esempio di questa filosofia è il Metodo Classico Extra Brut di Cascina Chicco, in cui le uve Nebbiolo si mostrano sotto forma di bollicina, con note agrumate e la freschezza minerale si uniscono al palato delicato, elegante e persistente. La sua spuma fine e cremosa è perfetta per chi ama bollicine di grande eleganza.

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Ma come si ottiene un Brut così raffinato?

Tramite l'equilibrio perfetto tra acidità, mineralità e una sfumatura di morbidezza. Il segreto sta nel metodo produttivo, che inizia con il dosaggio, ossia l'aggiunta finale di zucchero prima della tappatura definitiva. Per un Brut, questa quantità viene mantenuta volutamente bassa, e in alcuni casi completamente eliminata, come nei Brut Nature. Questo approccio permette di esaltare la complessità aromatica che si sviluppa durante la rifermentazione in bottiglia, un processo tipico del Metodo Classico, che dona al vino una gamma di note che vanno dal pane tostato agli agrumi freschi.

Il Metodo Classico, noto anche come metodo champenoise, inizia con l'aggiunta di una miscela di zucchero e lieviti al vino base, che viene poi imbottigliato e sigillato. I lieviti consumano lo zucchero, producendo anidride carbonica che rimane intrappolata nella bottiglia, creando così la caratteristica effervescenza.

Successivamente, le bottiglie vengono sottoposte al processo di "remuage", in cui vengono ruotate gradualmente per far sì che i depositi di lieviti si accumulino nel collo della bottiglia. Una volta completato questo passaggio, si procede con il "dégorgement", che consiste nella rimozione dei sedimenti, per poi aggiungere il "liqueur d'expédition", una miscela di vino e zucchero, che determina il livello di dolcezza finale. Nel caso del Brut, il dosaggio è minimo per esaltare gli aromi.

Questo processo richiede tempo e precisione: i migliori Brut possono rimanere sui lieviti per diversi anni, sviluppando una straordinaria profondità aromatica e una complessità che solo il tempo può conferire. L'affinamento prolungato sui lieviti contribuisce a creare una spuma fine e persistente, caratteristica essenziale di un Brut di alta qualità.

Il Metodo Classico Extra Brut Cuvée Zero di Cascina Chicco rappresenta la quintessenza di ciò che un Brut di alta qualità dovrebbe essere: freschezza, eleganza e un'espressione autentica del terroir piemontese.

La particolare attenzione alla vinificazione e al lungo affinamento conferisce a questo vino una texture cremosa e una spuma fine e persistente. La sua secchezza equilibrata e la vivacità dell'acidità lo rendono un Brut perfetto per chi cerca bollicine di grande personalità.. Il dosaggio Extra Brut, con l'aggiunta minima di zucchero, permette di esaltare la purezza degli aromi e di mettere in evidenza le caratteristiche del vitigno e del territorio.

Il Metodo Classico Extra Brut Cuvée Zero di Cascina Chicco è un vino che incarna la tradizione del Metodo Classico, ma con un tocco moderno e innovativo. Una bolla 100% uve Nebbiolo che ad ogni sorso racconta la storia del Roero, con una mineralità distintiva e una freschezza che lo rende particolarmente adatto a momenti di convivialità e celebrazioni.

Metodo Classico Extra Brut - Cascina Chicco

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Altro esempio eccellente è il Franciacorta Brut DOCG Sul Vert di FrancaContea. Prodotto nelle colline di Franciacorta rappresenta l'essenza della tradizione lombarda del Metodo Classico, con una vinificazione meticolosa e un affinamento sui lieviti di almeno 24 mesi. Il risultato è un vino che si distingue per il suo equilibrio perfetto tra freschezza e cremosità, con un bouquet ricco di note floreali, frutta matura e una delicata sfumatura di crosta di pane.

Il Franciacorta Brut Sul Vert è caratterizzato da una spuma fine e persistente, che avvolge il palato con eleganza e una piacevole sensazione di freschezza. Le sue note di mela verde, agrumi e mandorla sono accompagnate da una mineralità che riflette il terroir unico di Franciacorta.

Questo vino è ideale per accompagnare piatti di pesce, antipasti leggeri e momenti di festa, grazie alla sua versatilità e al carattere raffinato che lo rende un vero protagonista della tavola. Una vera celebrazione del terroir e del savoir-faire enologico.

Franciacorta Brut Docg Sul Vert - Francacontea

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Altra bollicina Brut d'eccellenza è lo Champagne Brut Premier Cru AOC Clos du Moulin di Cattier. Prodotto esclusivamente dalla parcella Clos du Moulin, questo champagne rappresenta il fiore all'occhiello della Maison Cattier.

Composto per il 50% da Pinot Nero e per il 50% da Chardonnay, offre un profilo aromatico elegante e complesso. Le note fruttate si intrecciano con sfumature di crosta di pane, risultato di un affinamento prolungato sui lieviti. La spuma fine e persistente avvolge il palato, offrendo una sensazione cremosa e una freschezza che lo rendono ideale per accompagnare piatti raffinati come aragosta, formaggi morbidi o dessert a base di frutta.

Ogni bottiglia è numerata, sottolineando l'esclusività di questo champagne, che rappresenta una celebrazione del terroir e dell'arte enologica della regione dello Champagne.

Champagne Brut Premier Cru Aoc Clos Du Moulin - Cattier

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Quindi, le bollicine Brut sono molto più di una semplice scelta di dolcezza. Rappresentano un'espressione del terroir, un impegno per la qualità e un'arte che mira a creare vini che riescano a sorprendere ed esaltare ogni occasione.

Che si tratti di un Franciacorta, di uno Champagne o di un Metodo Classico italiano, i Brut sanno sempre come rendere speciale ogni momento con la loro eleganza senza tempo.