Quel vin boire avec PUMPKIN ? Découvrons les combinaisons pour profiter de l'automne à table.

Aujourd'hui, nous parlons de la relation entre le vin et la citrouille, le protagoniste absolu des tables d'automne avec une douceur marquée et un arôme invitant, alors comment choisir le bon vin ?

La citrouille est considérée comme un « légume de la santé », elle contient très peu de calories et est riche en antioxydants, sa saveur particulière la rend parfaite pour accompagner les fromages gras, elle se marie aussi bien avec les poissons au goût prononcé et les plats de viande aromatisés.

Ce fruit d'automne se prête à différentes préparations, des entrées aux plats d'accompagnement jusqu'aux premiers plats, comme les risottos au bouillon de légumes et les seconds plats de viande, mais malgré sa polyvalence, trouver la combinaison avec le vin n'est pas facile : son aromaticité nécessite une attention particulière , il en faut très peu pour dénaturer un plat parfumé et délicat à base de potiron.

Comme toujours, pour faire un accord parfait, vous devez prendre en considération les recettes que nous allons proposer, mais si vous voulez être prudent, vous devrez choisir un vin qui accompagne parfaitement la douceur particulière de la citrouille dans toutes ses formes et c'est le cas de « Valpolicella Classico Dop - Manara ».

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Alors, comment allons-nous associer chaque plat de citrouille?

Selon les Anglais, l'accord mets-vin peut se réduire à "manger ce qu'on aime et boire ce qu'on aime", alors que les Italiens ont des écoles de pensée différentes, auxquelles s'ajoutent les diktats du "poisson blanc" et de la "chair". -rouge ".

Le but d'un accord est l'exaltation du goût, en évitant que la rencontre ne se transforme en match de Boxe, pour cela il faut connaître les caractéristiques gustatives du produit et la recette que nous allons réaliser.

Indépendamment des variétés existantes, de la citrouille nous connaissons la tendance sucrée marquée, combinée à une saveur caractéristique mais pas trop persistante, avec cela à l'esprit et les bonnes précautions, vous pouvez obtenir la combinaison parfaite, faisant appel à deux formes d'appariement : par contraste et par concordance.

En continuant sur le chemin de la concordance pour valoriser les qualités de ce fruit, vous pourrez choisir des vins moelleux, aux notes aromatiques et épicées, qui créeront un jeu de textures douces et d'arômes invitants.

Si au contraire vous souhaitez procéder à l'association par contraste dans le cas de plats salés, aux textures succulentes comme le potiron braisé, alors le choix se portera vers des vins avec de la structure et du tanin, qui peuvent soutenir le plat et nettoyer le palais.

Mais attention, si vous souhaitez associer des vins rouges structurés pensez à ne le faire qu'en présence de plats avec de la viande, sinon un rouge léger, frais et fruité est toujours recommandé, pour ne pas submerger la délicatesse du légume, tout comme le « Valpolicella Classico Dop - Manara ».

Manara est une belle réalité vénitienne à Valpolicella qui perpétue sa tradition viticole avec passion et expérience, restant fortement et fidèlement liée à la terre qui l'a vu se former et grandir.

Ce Valpolicella est un assemblage de vignes indigènes qui montre une personnalité jeune et une gorgée dynamique, un vin rouge engageant, aux arômes frais, qui exprime les caractéristiques plus traditionnelles de l'une des appellations vénitiennes les plus importantes.

Le Valpolicella Classico produit par Manara se manifeste à l'oeil par une robe rouge rubis, traversée de légers reflets tendant vers le violet.

Le nez est parfumé, imprégné d'arômes subtils et élégants, où fleurs et fruits alternent avec des nuances plus épicées tandis qu'en bouche il est léger, élancé, caractérisé par une gorgée buvable, où les tanins sont à peine accentués.

Un vin polyvalent qui accompagne bien les plats délicats sans être "too much", essayez-le avec de la viande associée à une crème de potiron et puis vous me direz.

Valpolicella Classico Dop 2019 - Manara

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Et si votre menu comprend une recette cuite au four ?

La cuisson au four rehausse les saveurs du potimarron, et d'éventuels condiments, il est donc indispensable d'associer un joli vin rosé, un type souvent victime de nombreux préjugés : « ce n'est pas un vrai vin ! », « c'est purement estival !".

Mais, avec le Toscana Rosato Igt de Rignana , nous combattons tous ces clichés : c'est un vin extrêmement polyvalent, adapté aux combinaisons culinaires les plus variées et avec son caractère frais, il acquiert une profondeur de niveau absolu.

Ce vin rosé de Rignana est né dans les vignes de la ferme homonyme, située sur le territoire de Panzano, au cœur de Greve in Chianti, et est produit à 100% à partir de raisins Sangiovese.

Le Rignana a une belle couleur rose, le nez s'ouvre sur des arômes frais de fruits rouges et de légères notes minérales et en bouche il est fruité, avec l'agréable acidité marquée typique du Sangiovese.

Toscana Rosato Igt 2020 - Rignana

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Si en revanche, votre inspiration culinaire tombe sur une belle crème veloutée, douce et sucrée, ou un grand classique comme le risotto au potiron, alors le choix du vin devra se porter vers un blanc macéré, comme le « Luisitto 2020 - Luchin ».

Un vin blanc très spécial issu de cépages Chardonnay, en fait ce n'est pas le blanc classique clair et buvable, mais une histoire d'un des cépages blancs les plus cultivés au monde vu du regard expert et non conventionnel du grand vigneron et vigneron de Riomaggiore Walter De Battè.

Ce chardonnay produit en Ligurie au caractère non conventionnel présente une gorgée curieuse qui rappelle une nouvelle vision de ce cépage, les raisins fermentent en fait avec les peaux créant un vin de macération, la gorgée sera d'une grande minéralité et presque tannique sans perdre de vue le potabilité.

Un vin pour frapper ceux qui croient avoir bu tous les chardonnays du monde mais surtout pour créer un accord à base de potiron très amusant.

Luisitto 2020 - Luchin

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Les recettes à base de potiron, on l'a vu, diffèrent les unes des autres selon les autres ingrédients qui s'y associent et se mélangent.

L'accord du vin avec des plats à base de potiron doit donc tenir compte de la tendance prédominante du plat, qui peut aller du sucré au gras en passant par l'épicé.

Cependant, en suivant quelques règles simples, vous pouvez créer des chemins et des combinaisons capables non seulement d'améliorer les ingrédients, mais aussi de surprendre et d'exciter tous les convives.