¿Qué vino tomo con CALABAZA? Descubramos las combinaciones para disfrutar del otoño en la mesa.

Hoy os hablamos de la relación entre el vino y la calabaza, protagonista absoluto de las mesas otoñales con un marcado dulzor y un aroma acogedor, entonces, ¿cómo elegir el vino adecuado?

La calabaza es considerada una "verdura de la salud", contiene muy pocas calorías y es rica en antioxidantes, su particular sabor la hace perfecta para combinar con quesos grasos, también va bien con pescados de sabor fuerte y platos de carne con sabor.

Esta fruta de otoño se presta a diferentes preparaciones, desde entrantes y guarniciones hasta primeros platos, como risottos en caldo de verduras y segundos platos de carne, pero a pesar de su versatilidad, encontrar el maridaje con el vino no es fácil: su aromaticidad requiere especial atención , se necesita muy poco para distorsionar un plato fragante y delicado a base de calabaza.

Como siempre, para hacer un maridaje perfecto hay que tener en cuenta las recetas que os vamos a proponer, pero si queréis estar seguros entonces tendréis que elegir un vino que acompañe a la perfección el peculiar dulzor de la calabaza en todas sus formas y este es el caso de " Valpolicella Classico Dop - Manara ".

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Entonces, ¿cómo hacemos para combinar cada plato de calabaza?

Según los ingleses, la combinación comida-vino se puede reducir a "come lo que quieras y bebe lo que quieras", mientras que los italianos tienen diferentes escuelas de pensamiento, a las que se suman los dictados del "pescado blanco" y la "carne". -rojo ".

El objetivo de un maridaje es la exaltación del sabor, evitando que el encuentro se convierta en un combate de boxeo, para ello es necesario conocer las características gustativas del producto y la receta que vamos a realizar.

Independientemente de las variedades existentes, de la calabaza conocemos la marcada tendencia dulce, combinada con un sabor característico pero no demasiado persistente, con esto en mente y las debidas precauciones se puede conseguir la combinación perfecta, apelando a dos formas de maridaje: por contraste y por concordancia.

Siguiendo con el camino de la concordancia para potenciar las cualidades de este fruto, se pueden optar por vinos dulces, con notas aromáticas y especiadas, que crearán un juego de texturas suaves y aromas acogedores.

Si, por el contrario, se quiere seguir con la combinación por contraste en el caso de platos salados, con texturas suculentas como la calabaza estofada, entonces la elección irá hacia vinos con estructura y tanino, que puedan sostener el plato y limpiar el paladar.

Pero ojo, si quieres combinar vinos tintos estructurados recuerda hacerlo solo en presencia de platos con carne, de lo contrario siempre se recomienda un tinto ligero, fresco y afrutado, para no apabullar la delicadeza de la verdura, al igual que el " Valpolicella Classico Dop - Manara ".

Manara es una hermosa realidad veneciana en Valpolicella que continúa con pasión y experiencia su tradición vitivinícola, manteniéndose fuerte y fielmente ligada a la tierra que la ha visto formarse y crecer.

Este Valpolicella es un coupage de viñas autóctonas que muestra una personalidad joven y un sorbo dinámico, un vino tinto cautivador, con aromas frescos, que expresa las características más tradicionales de una de las denominaciones venecianas más importantes.

El Valpolicella Classico producido por Manara se manifiesta a la vista con un color rojo rubí, atravesado por ligeros reflejos que tienden al púrpura.

En nariz es fragante, impregnado de aromas sutiles y elegantes, donde se alternan flores y frutas con matices más especiados mientras que en boca es ligero, esbelto, caracterizado por un sorbo bebible, donde los taninos apenas se acentúan.

Un vino polivalente que va bien con platos delicados sin ser “demasiado”, pruébalo con carne combinado con una crema de calabaza y ya me dirás.

Valpolicella Classico Dop 2019 - Manara

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¿Qué pasa si tu menú incluye una receta horneada?

La cocción al horno potencia los sabores de la calabaza, y de cualquier condimento, por lo que es imprescindible acompañarlo con un buen vino rosado, un tipo muchas veces víctima de muchos prejuicios: "¡no es un vino de verdad!", "es puramente de verano". !".

Pero, con Toscana Rosato Igt de Rignana , luchamos contra todos estos clichés: es un vino extremadamente versátil, apto para las más variadas combinaciones culinarias y con su carácter fresco gana una profundidad de nivel absoluto.

Este vino rosado de Rignana nace en los viñedos de la finca homónima, ubicada en el territorio de Panzano, en el corazón de Greve in Chianti, y se produce 100% a partir de uvas Sangiovese.

El Rignana tiene un hermoso color rosado, la nariz se abre con aromas frescos de frutas rojas y ligeros toques minerales y en boca es afrutado, con la agradable acidez marcada típica de Sangiovese.

Toscana Rosato Igt 2020 - Rignana

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Si por el contrario tu inspiración culinaria recae en una agradable crema aterciopelada, suave y dulce, o en un gran clásico como el risotto de calabaza, entonces la elección del vino tendrá que caer hacia un blanco macerado, como “ Luisitto 2020 - Luchín ”.

Un vino blanco muy especial de uvas Chardonnay, en realidad no es el clásico blanco límpido y bebible, sino la historia de una de las variedades de uva blanca más cultivadas del mundo vista desde la mirada experta y poco convencional del gran enólogo y bodeguero de Riomaggiore Walter De Batté.

Este chardonnay producido en Liguria con un carácter poco convencional presenta un sorbo curioso que recuerda una nueva visión de esta vid, las uvas de hecho fermentan con los hollejos creando un vino de maceración, el sorbo será de gran mineralidad y casi tánico sin perder de vista la potable.

Un vino para sorprender a los que creen haberse bebido todos los Chardonnay del mundo pero sobre todo para crear un maridaje muy divertido a base de calabaza.

Luisito 2020 - Luchín

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Las recetas a base de calabaza, como hemos visto, se diferencian entre sí según el resto de ingredientes que se juntan y se mezclan con ella.

Por lo tanto, el maridaje del vino con platos a base de calabaza debe tener en cuenta la tendencia predominante del plato, que puede variar de dulce a grasoso o picante.

Sin embargo, siguiendo unas sencillas reglas se pueden crear caminos y combinaciones capaces no solo de realzar los ingredientes sino de sorprender y emocionar a todos los comensales.