Welchen Wein trinke ich mit PUMPKIN? Lassen Sie uns die Kombinationen entdecken, um den Herbst bei Tisch zu genießen.

Heute sprechen wir über die Beziehung zwischen Wein und Kürbis, dem absoluten Protagonisten der Herbsttafeln mit ausgeprägter Süße und einladendem Aroma. Wie wählt man also den richtigen Wein aus?

Kürbis gilt als „Gemüse der Gesundheit“, er enthält sehr wenige Kalorien und ist reich an Antioxidantien, sein besonderer Geschmack passt perfekt zu fettem Käse, er passt auch gut zu Fisch mit kräftigem Geschmack und würzigen Fleischgerichten.

Diese Herbstfrucht eignet sich für verschiedene Zubereitungen, von Vorspeisen über Beilagen bis hin zu ersten Gängen wie Risottos in Gemüsebrühe und zweiten Gängen mit Fleisch, aber trotz ihrer Vielseitigkeit ist es nicht einfach, die Kombination mit Wein zu finden: Ihre Aromatik erfordert besondere Aufmerksamkeit , es braucht sehr wenig, um ein duftendes und zartes Gericht auf Kürbisbasis zu verzerren.

Wie immer müssen Sie für eine perfekte Paarung die Rezepte berücksichtigen, die wir vorschlagen werden, aber wenn Sie auf der sicheren Seite sein wollen, müssen Sie einen Wein wählen, der die besondere Süße des Kürbisses perfekt begleitet alle seine Formen und dies ist der Fall bei " Valpolicella Classico Dop - Manara ".

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Wie gehen wir also vor, um jedes einzelne Kürbisgericht zu kombinieren?

Nach Ansicht der Engländer lässt sich die Speisen-Wein-Kombination auf „eat what you like and drink what you like“ reduzieren, während die Italiener unterschiedliche Denkschulen haben, zu denen die Diktate des „white fish“ und „Fleisch“ hinzukommen -rot ".

Das Ziel einer Paarung ist die Steigerung des Geschmacks, um zu vermeiden, dass das Treffen zu einem Boxkampf wird. Dazu müssen Sie die Geschmackseigenschaften des Produkts und das Rezept kennen, das wir ausführen werden.

Unabhängig von den vorhandenen Sorten kennen wir vom Kürbis die ausgeprägte süße Tendenz, kombiniert mit einem charakteristischen, aber nicht zu anhaltenden Geschmack. Mit diesem Wissen und den richtigen Vorkehrungen können Sie die perfekte Kombination erhalten, die zwei Paarungsformen anspricht: im Gegensatz und nach Konkordanz.

Wenn Sie den Weg der Konkordanz fortsetzen, um die Qualitäten dieser Frucht zu verbessern, können Sie süße Weine mit aromatischen und würzigen Noten wählen, die ein Spiel aus weichen Texturen und einladenden Aromen erzeugen.

Möchte man dagegen bei herzhaften Gerichten mit saftigen Texturen wie geschmortem Kürbis die Kombination dagegen fortsetzen, dann fällt die Wahl auf Weine mit Struktur und Tannin, die das Gericht unterstützen und reinigen können Gaumen.

Aber Vorsicht, wenn Sie strukturierte Rotweine kombinieren möchten, denken Sie daran, dies nur in Anwesenheit von Gerichten mit Fleisch zu tun, ansonsten ist immer ein leichter, frischer und fruchtiger Rotwein zu empfehlen, um die Feinheit des Gemüses nicht zu überfordern der „ Valpolicella Classico Dop-Manara “.

Manara ist eine wunderschöne venezianische Realität in Valpolicella, die ihre Weinbautradition mit Leidenschaft und Erfahrung fortsetzt und dabei stark und treu mit dem Land verbunden bleibt, das sie entstehen und wachsen gesehen hat.

Dieser Valpolicella ist eine Mischung aus einheimischen Reben, die eine junge Persönlichkeit und einen dynamischen Schluck zeigt, ein ansprechender Rotwein mit frischen Aromen, der die traditionelleren Eigenschaften einer der wichtigsten venezianischen Appellationen zum Ausdruck bringt.

Der von Manara produzierte Valpolicella Classico zeigt sich dem Auge mit einer rubinroten Farbe, durchzogen von leichten Reflexen, die zu Purpur tendieren.

Die Nase ist duftig, durchdrungen von subtilen und eleganten Aromen, wo sich Blumen und Früchte mit würzigeren Nuancen abwechseln, während er am Gaumen leicht und schlank ist, gekennzeichnet durch einen trinkbaren Schluck, wo die Tannine kaum betont werden.

Ein vielseitiger Wein, der gut zu delikaten Gerichten passt, ohne "zu viel" zu sein, probieren Sie ihn zu Fleisch kombiniert mit einer Kürbiscreme und dann werden Sie es mir sagen.

Valpolicella Classico Dop 2019 - Manara

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Was ist, wenn Ihr Menü ein gebackenes Rezept enthält?

Das Garen im Ofen verstärkt die Aromen des Kürbisses und aller Gewürze, daher ist es ein Muss, einen schönen Roséwein zu kombinieren, eine Sorte, die oft Opfer vieler Vorurteile ist: „Es ist kein echter Wein!“, „Es ist reiner Sommer !".

Doch mit Rignana's Toscana Rosato Igt bekämpfen wir all diese Klischees: Er ist ein äußerst vielseitiger Wein, der sich für die unterschiedlichsten kulinarischen Kombinationen eignet und mit seinem frischen Charakter eine Tiefe von absolutem Niveau erreicht.

Dieser Roséwein aus Rignana wird in den Weinbergen des gleichnamigen Bauernhofs im Gebiet von Panzano im Herzen von Greve in Chianti geboren und zu 100% aus Sangiovese-Trauben hergestellt.

Der Rignana hat eine schöne rosa Farbe, die Nase öffnet sich mit frischen Aromen von roten Früchten und leichten mineralischen Anklängen und im Mund ist er fruchtig, mit der angenehm ausgeprägten Säure, die typisch für Sangiovese ist.

Toskana Rosato Igt 2020 - Rignana

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Wenn Ihre kulinarische Inspiration hingegen auf eine schöne samtige, weiche und süße Creme oder einen großen Klassiker wie Kürbisrisotto fällt, muss die Wahl des Weins auf einen mazerierten Weißwein fallen, wie z. B. „ Luisitto 2020 - Luchin “.

Ein ganz besonderer Weißwein aus Chardonnay-Trauben, tatsächlich ist es nicht der klassische klare und trinkbare Weißwein, sondern eine Geschichte einer der am meisten angebauten weißen Rebsorten der Welt, gesehen aus dem fachkundigen und unkonventionellen Blick des großen Winzers und Winzers Riomaggiore Walter De Batte.

Dieser in Ligurien produzierte Chardonnay mit unkonventionellem Charakter präsentiert einen merkwürdigen Schluck, der an eine neue Vision dieser Rebe erinnert, die Trauben gären tatsächlich mit den Schalen, wodurch ein Mazerationswein entsteht, der Schluck wird von großer Mineralität und fast tanninhaltig sein, ohne das aus den Augen zu verlieren Trinkbarkeit.

Ein Wein, der diejenigen überrascht, die glauben, alle Chardonnays der Welt getrunken zu haben, aber vor allem, um eine sehr lustige Kombination auf Kürbisbasis zu kreieren.

Luisitto 2020 - Luchin

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Rezepte auf Kürbisbasis unterscheiden sich, wie wir gesehen haben, durch die anderen Zutaten, die zusammenkommen und sich mit ihnen vermischen.

Die Weinbegleitung zu Kürbisgerichten muss daher die vorherrschende Tendenz des Gerichts berücksichtigen, die von süß über fett bis scharf reichen kann.

Wenn Sie jedoch ein paar einfache Regeln befolgen, können Sie Wege und Kombinationen kreieren, die nicht nur die Zutaten verbessern, sondern alle Gäste überraschen und begeistern können.